Déviant (Le vin nature par défaut(s)) - Olivier Grosjean

Déviant, peut-être, mais pas d'évier ! Ah, le vin nature... Encensé ici, méprisé là, selon qu'en l'aime ou qu'en en rejette les défauts réels ou supposés. Pourtant, il incarne rien moins que le vin originel, à quelque Soco millésimes de nous. Mais si on se trompait de débat ? Et si l'enjeu, pouvoir aimer pleinement le vin nature, était de parvenir a dentifier et comprendre ses caractéristiques pour mieux les tolérer, ne plus les rejeter systématiquement et finir par accepter l'éventuel défaut, la fameuse deviance ? Admettre entin que la pertection n'est pas de ce monde, ou alors qu'elle n'a pas un intérêt fondamental, lorsqu'il s'agit juste de boire un bon coup... Car il n'y a bien que l'eau qui soit d'Évian! La perception de chacune de ces déviations, aromatiques ou structurelles, et leur tolérance sont d'ailleurs très variables d'un individu à l'autre, mais ce qui importe le plus, nalement, c'est de boire le vin qu'on aime, quand il a une ame et qu'il révèle toute son énergie... 

Dans cette ode au vin nature, aussi documentée que distrayante, le spécialiste Olivier Grosjean en détaille tous les défauts, potentiels ou imaginaires, pour en finir une bonne fois avec les clichés et rétablir deux-trois vérités, offrant ainsi un manifeste solide mais accessible en faveur des vins « propres », avec ou sans déviances !